|
Особые фрукты - ешь и худеешь?
Большинство наших пристрастий подвержены моде. Есть модная одежда, модные фильмы, модная музыка. А бывают еще и модные диеты.
Если в 80-е годы женщины мужественно издевались над собой с помощью голодания или модной аэробики, то в следующем десятилетии модными способами похудения стали методики для ленивых: пластическая хирургия, "сжигатели жира" или же электромиостимуляция. То есть всяческие способы, не требующие силы воли и больших физических затрат.
На этой волне популярность обрела и теория о полезных фруктовых ферментах. Мол, есть такие особые фрукты - ешь их и худеешь.
Одной из самых популярных стала ананасовая диета. Этот тропический фрукт стал в одночасье неотъемлемым компонентом различных диет. Объясняли это так: в ананасе был обнаружен уникальный фермент - бромелайн, расщепляющий сложные липиды.
Этим открытием сразу же воспользовались производители различных "сжигателей жира", и на российском рынке появилась масса препаратов на основе экстракта ананаса. Девизом их рекламной кампании стало утверждение, что "один грамм бромелайна расщепляет 900 граммов жира". Перед такой психологической атакой устоять смогли лишь немногие, и подавляющее большинство женщин, мечтающих похудеть, мгновенно поверили в эффект ферментативного похудания. Однако результат ананасотерапии оказался совсем не таким сногсшибательным, как ожидалось: львиная доля любительниц экзотического фрукта осталась, как говорится, "при своем". Стрелки их весов настойчиво упирались в привычные цифры.
Для специалистов в этом не было ничего удивительного. Дело в том, что этот фермент обладает лишь протеолитической активностью, то есть расщепляет исключительно белки. На липидный же обмен ананас действует в очень незначительной степени. Кроме того, молекула бромелайна настолько велика, что не в состоянии "пройти" через стенку кишечника. Под действием кишечного сока фермент расщепляется на несколько составляющих, которые поступают из кишечника в кровь. Надо сказать, что всосавшиеся "осколки" бромелайна теряют всякую ферментативную активность и не могут действовать на весь организм. Из этого следует очень простой вывод: на подкожно-жировую клетчатку бромелайн никакого действия не оказывает и вернуть былую стройность расплывшимся частям тела этот чудо-фермент не может. Все это давным-давно известно жителям стран Западной Европы. Они "переболели" ананасоманией больше двадцати лет назад и теперь очень спокойно относятся к этому тропическому фрукту.
Однако совсем списывать со счетов бромелайн не стоит. Его ферментативная активность сохраняется достаточно долго, и на переваривающуюся пищу он действует очень даже неплохо. Особенно хорошо бромелайн помогает справиться с рыбой, мясом, кисломолочными продуктами и бобовыми культурами. Кроме того, ананас обладает свойством гасить чувство голода. Поэтому те, кто регулярно включает в свой рацион ананас, отличаются поистине "птичьим" аппетитом. Диетологи допускают возможность одного разгрузочного ананасового дня в неделю: один килограмм фрукта делится на три-четыре приема. За сутки такой диеты человек теряет от одного до полутора килограммов в день. Но списывать это на бромелайн не надо: просто пищевая ценность 100 граммов ананаса не превышает 48 ккал. Такая разгрузка противопоказана людям с язвенной болезнью и тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока. Всем остальным можно без страха прибегать к помощи ананасотерапии. Только нужно помнить, что после этого фрукта нужно полоскать рот водой, потому что кислота, содержащаяся в нем, разъедает зубную эмаль.
Другой диетической новинкой стала папайя. В папайе есть все водорастворимые витамины и большая часть таблицы Менделеева. Помимо этого, в плоде дынного дерева содержатся папаин, расщепляющий белки, и группа неспецифических липаз, которые воздействуют на липиды, поступающие в наш организм. Такой ферментативный состав плода дынного дерева упрочил за ним репутацию "природного сжигателя жира". Соответственно появилось новое поколение различных таблеток для похудения - с папайей.
Однако, как и в случае с ананасом, "работает" папайя только в просвете желудочно-кишечного тракта. После расщепления и всасывания в кровь энзимы теряют всю свою ферментативную активность. Разрушение папаина и липазы происходит через 2-3 часа после их попадания в организм. Поэтому папайю надо есть непосредственно перед едой, во время еды или сразу после нее. Только тогда липазы успеют оказать ферментативное воздействие на съеденную пищу. Наиболее эффективно употреблять папайю как один из компонентов ограничительной белково-углеводной диеты. В этом случае ее ферменты принесут более ощутимые результаты.
Предшественницей этих тропических способов похудения в нашей стране была грейпфрутовая диета. Прижилась она с легкой руки любимицы советской публики Софи Лорен. Та в каком-то интервью призналась, что в целях похудания съедает один грейпфрут в день. С тех пор этот цитрусовый стал излюбленным компонентом различных диет.
Уверенность знаменитой итальянки в чудодейственных свойствах грейпфрута лишь недавно получила научное обоснование. Исследования показали, что в этом фрукте содержится флавоноид нарингин, который действительно обладает жиросжигающим эффектом. Дело в том, что это вещество активизирует работу печени и обладает выраженным желчегонным эффектом. А, как известно, именно желчь расщепляет сложные жиры, поступающие в наш организм с пищей. Поэтому регулярное употребление в пищу грейпфрутов благотворно отражается на фигуре: постепенно приостанавливается нарастание жировых отложений. Содержится нарингин в полупрозрачных междольковых перепонках. Именно это вещество придает им горький привкус.
Так что желающим похудеть придется пойти на жертву: грейпфрут надо есть целиком, не очищая его от горчащей пленки. С таким же успехом можно пить свежеотжатый грейпфрутовый сок. Для большего эффекта его рекомендуют пить за 20 минут до еды. Однако кислоты, содержащиеся в этом цитрусовом, могут вызвать массу неприятных ощущений. Так что людям с повышенной желудочной секрецией лучше выпивать стакан разбавленного водой грейпфрутового сока через несколько минут после еды. Такой компромисс убережет слизистую от агрессивного воздействия фруктовых кислот и в достаточной степени активизирует выработку желчи.
Кстати, нельзя сказать, что ферменты являются прерогативой лишь заморских фруктов. Они содержатся и в привычных для нас ягодах.
Возьмем, к примеру, всем известную малину. Японские ученые недавно опубликовали результаты своего многолетнего исследования. Ими было доказано, что в этой ягоде, помимо витаминов, минеральных и пектиновых веществ, содержится смесь липолитических ферментов, которые участвуют в расщеплении жиров. Как и все остальные фруктовые энзимы, они активны лишь в просвете кишечника и помогают переваривать только что съеденную пищу.
После обнародования итогов этого исследования в Японии резко повысился спрос на малину. Сейчас диетологи Страны восходящего солнца рекомендуют съедать по полстакана малины за полчаса до еды.
Игорь КРАЕВ Курортная газета
|
